{"id":14707,"date":"2020-10-30T09:53:31","date_gmt":"2020-10-30T08:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/?p=14707"},"modified":"2024-10-14T13:32:20","modified_gmt":"2024-10-14T11:32:20","slug":"jak-ostrzyc-noze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/jak-ostrzyc-noze\/","title":{"rendered":"Jak ostrzy\u0107 no\u017ce?"},"content":{"rendered":"

W kuchni mo\u017cna oby\u0107 si\u0119 bez wielu gad\u017cet\u00f3w. Jednak solidny i ostry n\u00f3\u017c to niezast\u0105pione narz\u0119dzie, kt\u00f3re musi znale\u017a\u0107 si\u0119 w ka\u017cdej kuchni. A co zrobi\u0107, gdy si\u0119 st\u0119pi\u0105? Przeczytaj nasz poradnik i dowiedz si\u0119, jak najlepiej ostrzy\u0107 no\u017ce.<\/strong><\/p>\n

\"Black<\/p>\n

 <\/p>\n

Wybieraj\u0105c akcesoria kuchenne<\/a>, warto kierowa\u0107 si\u0119 zdrowym rozs\u0105dkiem. Nie ka\u017cdy potrzebuje kilku rodzaj\u00f3w foremek do ciast lub specjalnej tarki do cytrus\u00f3w. S\u0105 jednak przybory, bez kt\u00f3rych nie da si\u0119 gotowa\u0107. Dobrej jako\u015bci no\u017ce stanowi\u0105 podstawowe narz\u0119dzie pracy ka\u017cdego kucharza \u2013 zar\u00f3wno profesjonalisty, jak i amatora, przygotowuj\u0105cego potrawy jedynie w zaciszu w\u0142asnej kuchni.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ostry n\u00f3\u017c \u2013 dlaczego to takie wa\u017cne?<\/h2>\n

No\u017ce, kt\u00f3rych u\u017cywasz, powinny by\u0107 dobrze naostrzone z dw\u00f3ch wzgl\u0119d\u00f3w. Po pierwsze, dzi\u0119ki nim b\u0119dzie Ci si\u0119 znacznie \u0142atwiej pracowa\u0107. Ukrojenie cienkiego plasterka ostrym no\u017cem nie powinno stanowi\u0107 najmniejszego problemu nawet dla pocz\u0105tkuj\u0105cego kucharza. Dodatkowo, pos\u0142uguj\u0105c si\u0119 takim no\u017cem, unikniesz rozgniatania produkt\u00f3w, dzi\u0119ki czemu zachowasz ich kszta\u0142t i smak.<\/p>\n

Po drugie, odpowiednie naostrzenie no\u017ca to r\u00f3wnie\u017c kwestia bezpiecze\u0144stwa. Mi\u0119dzy bajki mo\u017cesz w\u0142o\u017cy\u0107 opowie\u015bci, i\u017c t\u0119pym no\u017cem nie mo\u017cna zrobi\u0107 sobie krzywdy. Jest wr\u0119cz odwrotnie.<\/p>\n

Pracuj\u0105c t\u0119pym no\u017cem, musisz w\u0142o\u017cy\u0107 w krojenie znacznie wi\u0119cej si\u0142y. W najlepszym wypadku zako\u0144czy si\u0119 to bol\u0105cym nadgarstkiem. Jednak w sytuacji, gdy n\u00f3\u017c ze\u015blizgnie si\u0119 z produktu, ryzykujesz powa\u017cne skaleczenie. U\u017cywaj\u0105c ostrego no\u017ca, bardzo szybko przekonasz si\u0119, \u017ce pos\u0142ugiwanie si\u0119 nim oraz jego kontrola jest znacznie \u0142atwiejsza.<\/p>\n

 <\/p>\n

Jak cz\u0119sto ostrzy\u0107 no\u017ce?<\/strong><\/h2>\n

W kwestii tego, jak cz\u0119sto nale\u017cy ostrzy\u0107 no\u017ce, zdania s\u0105 podzielone. Niekt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce tak jak zawodowi kucharze powinni\u015bmy to robi\u0107 nawet kilka razy dziennie. Inni za\u015b s\u0105 zdania, \u017ce w zupe\u0142no\u015bci wystarczy powt\u00f3rzenie tej czynno\u015bci co kilka miesi\u0119cy. Jak jest w rzeczywisto\u015bci? Okazuje si\u0119, \u017ce prawda le\u017cy gdzie\u015b po\u015brodku.<\/p>\n

Cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 ostrzenia no\u017ca powinna zale\u017ce\u0107 od tego, jak bardzo jest on eksploatowany. W przypadku uniwersalnego no\u017ca szefa kuchni, kt\u00f3ry jest u\u017cywany ka\u017cdego dnia, czynno\u015b\u0107 ta powinna by\u0107 wykonywana codziennie. Nie jest koniecznym ostrzenie go przed ka\u017cdym u\u017cyciem, jednak du\u017ca regularno\u015b\u0107 jest wi\u0119cej ni\u017c wskazana. No\u017ce<\/a> rzadziej u\u017cywane mo\u017cesz ostrzy\u0107 co 3-4 tygodnie.<\/p>\n

Warto wiedzie\u0107, \u017ce ka\u017cde ostrze jest specyficzne i mo\u017ce wymaga\u0107 nieco innej piel\u0119gnacji. Dlatego tak istotnym jest obserwowanie sprz\u0119tu. Gdy tylko zauwa\u017cysz, \u017ce n\u00f3\u017c nie kroi tak dobrze jak dotychczas, natychmiast zabierz si\u0119 za jego ostrzenie.<\/p>\n

Pami\u0119taj, \u017ce nawet nieu\u017cywane no\u017ce mog\u0105 si\u0119 t\u0119pi\u0107 – chocia\u017cby w wyniku ocierania si\u0119 o inne sprz\u0119ty w szufladach. Z tego wzgl\u0119du one tak\u017ce powinny by\u0107 regularnie ostrzone. W przeciwnym razie mo\u017cesz znacz\u0105co skr\u00f3ci\u0107 czas ich eksploatacji.<\/p>\n

 <\/p>\n

Jak ostrzy\u0107 no\u017ce? Technika to podstawa<\/strong><\/h2>\n

Mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107, \u017ce ostrzenie no\u017cy nie jest szczeg\u00f3lnie wymagaj\u0105c\u0105 czynno\u015bci\u0105. Jest to tylko po cz\u0119\u015bci prawd\u0105. Z pewno\u015bci\u0105 nie jest to pracoch\u0142onne lub skomplikowane zadanie, jednak aby zosta\u0142o poprawnie wykonane, musisz zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na kilka detali.<\/p>\n

Jak ostrzy\u0107 no\u017ce niczym profesjonalista? Przede wszystkim powiniene\u015b zadba\u0107 o odpowiedni\u0105 technik\u0119.<\/strong> W tym wypadku kluczowym jest u\u0142o\u017cenie no\u017ca wzgl\u0119dem ostrza\u0142ki. Aby zabezpieczy\u0107 przed uszkodzeniem delikatne i gi\u0119tkie no\u017ce o wysokim szlifie (takie jak chocia\u017cby te przeznaczone do filetowania) nale\u017cy ostrzy\u0107 pod niewielkim k\u0105tem. Przyjmuje si\u0119, \u017ce nie powinien on wynosi\u0107 wi\u0119cej ni\u017c 15 stopni. Te ci\u0119\u017csze i bardziej masywne no\u017ce s\u0105 znacznie wytrzymalsze dlatego mo\u017cesz ostrzy\u0107 je pod wi\u0119kszym k\u0105tem. Pami\u0119taj jednak, aby nie przekracza\u0142 on 25 stopni.<\/p>\n

\"n\u00f3\u017c
N\u00f3\u017c do skrobania fiskars<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Co oznacza gradacja ostrza\u0142ki?<\/strong><\/h2>\n

Wybieraj\u0105c ose\u0142k\u0119 do no\u017cy, warto poszuka\u0107 na opakowaniu informacji o jej gradacji. Liczba ta powie Ci, jak \u201eszorstka\u201d jest jej powierzchnia, a tym samym, do jakiego rodzaju no\u017cy zosta\u0142a ona przeznaczona.<\/p>\n

Ostrza\u0142ki o niskiej gradacji, mieszcz\u0105cej si\u0119 w przedziale od 200 do 400, nadaj\u0105 si\u0119 idealnie do regeneracji bardzo st\u0119pionych ostrzy o widocznych uszkodzeniach. Do regularnej piel\u0119gnacji no\u017cy najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 ose\u0142ki o gradacji w przedziale 600-800. Je\u015bli chcesz dodatkowo wypolerowa\u0107 n\u00f3\u017c, poszukaj ostrza\u0142ki o gradacji przekraczaj\u0105cej 1000.<\/p>\n

\"zestaw
Zestaw no\u017cy Fiskars essential<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Ostrza\u0142ka szczelinowa \u2013 czy to dobry wyb\u00f3r?<\/strong><\/h2>\n

To jeden z najbardziej rozpowszechnionych modeli ostrza\u0142ek do no\u017cy. Znajdziesz je niemal w ka\u017cdym sklepie oferuj\u0105cym sprz\u0119t kuchenny, a ich cena zwykle nie jest wyg\u00f3rowana. Ose\u0142ki szczelinowe s\u0105 wyj\u0105tkowo \u0142atwe w obs\u0142udze, poniewa\u017c to producenci zadbali o to, aby ostrze przylega\u0142o do niej od odpowiednim k\u0105tem. Twoim zadaniem jest jedynie przeci\u0105gni\u0119cie no\u017ca przez ose\u0142k\u0119.<\/p>\n

Warto r\u00f3wnie\u017c zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce ten typ ostrza\u0142ki gwarantuje znacznie wi\u0119ksze bezpiecze\u0144stwo. Ryzyko skaleczenia si\u0119 jest minimalne dzi\u0119ki stabilnej r\u0105czce oraz wysokim \u015bciankom, kt\u00f3re utrzymuj\u0105 n\u00f3\u017c w odpowiedniej pozycji. Dodatkowo, wiele modeli posiada r\u00f3wnie\u017c przyssawki oraz antypo\u015blizgowe uchwyty, dzi\u0119ki czemu ostrzenie staje si\u0119 jeszcze prostsze.<\/p>\n

Warto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce budowa wi\u0119kszo\u015bci ose\u0142ek szczelinowych uniemo\u017cliwia manipulowanie k\u0105tem nachylenia powierzchni tr\u0105cej. Z tego wzgl\u0119du ostrzenie nimi niekt\u00f3rych typ\u00f3w no\u017cy mo\u017ce by\u0107 trudniejsze.<\/p>\n

\"n\u00f3\u017c
N\u00f3\u017c kuchenny Gerlach<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Jak u\u017cywa\u0107 ostrza\u0142ki pr\u0119towej?<\/strong><\/h2>\n

Ose\u0142ki pr\u0119towe najcz\u0119\u015bciej widzimy w r\u0119kach profesjonalist\u00f3w. Taki stan rzeczy nie powinien dziwi\u0107, gdy\u017c dzi\u0119ki nim ostrzenie jest prostsze, szybsze i znacznie bardziej efektywne. Niestety, pos\u0142ugiwanie si\u0119 nimi wymaga nieco do\u015bwiadczenia oraz opanowania odpowiedniej techniki. Chc\u0105c j\u0105 opanowa\u0107, warto rozpocz\u0105\u0107 \u0107wiczenia powolnych i bardzo precyzyjnych ruch\u00f3w, przesuwaj\u0105c n\u00f3\u017c od r\u0119koje\u015bci a\u017c po czubek. Dzi\u0119ki takiemu treningowi, przy szybszym ostrzeniu automatycznie zaczniesz umieszcza\u0107 n\u00f3\u017c z odpowiedniej pozycji.<\/p>\n

 <\/p>\n

Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c do chleba?<\/strong><\/h2>\n

Z\u0105bkowane no\u017ce idealnie nadaj\u0105 si\u0119 do krojenia pieczywa. Niestety, ich kszta\u0142t powoduje, \u017ce ich naostrzenie wielu osobom sprawia wiele problem\u00f3w. Jak ostrzy\u0107 n\u00f3\u017c do chleba, tak aby nie uleg\u0142 on uszkodzeniu?<\/strong><\/p>\n

Na rynku dost\u0119pne s\u0105 cieniutkie ostrza\u0142ki pr\u0119towe, umo\u017cliwiaj\u0105ce ostrzenie z\u0105bka po z\u0105bku. Niestety, metoda ta jest wyj\u0105tkowo pracoch\u0142onna i wymaga sporo wprawy oraz cierpliwo\u015bci. Znacznie lepszym rozwi\u0105zaniem b\u0119dzie zakup odpowiednio wyprofilowanej ose\u0142ki szczelinowej,<\/strong> kt\u00f3ra zosta\u0142a zaprojektowania z my\u015bl\u0105 o z\u0105bkowanych ostrzach.<\/p>\n

\"n\u00f3\u017c
N\u00f3\u017a do jarzyn Gerlach<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Jak ostrzy\u0107 no\u017ce ceramiczne?<\/strong><\/h2>\n

W ostatnich latach w naszym kraju ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 zacz\u0119\u0142y cieszy\u0107 si\u0119 no\u017ce ceramiczne. Ich niew\u0105tpliw\u0105 zalet\u0105 jest fakt, i\u017c nie wymagaj\u0105 one cz\u0119stego ostrzenia, gdy\u017c t\u0119pi\u0105 si\u0119 nawet dziesi\u0119ciokrotnie wolniej od tych wykonanych ze stali. Nie oznacza to jednak, \u017ce moment ten nigdy nie nadejdzie.<\/p>\n

Jak ostrzy\u0107 no\u017ce ceramiczne? W tym przypadku najwa\u017cniejszym jest odpowiednie narz\u0119dzie. Okazuje si\u0119 bowiem, \u017ce nie ka\u017cda ostrza\u0142ka b\u0119dzie w stanie poradzi\u0107 sobie z tward\u0105, ceramiczn\u0105 kraw\u0119dzi\u0105. Te przeznaczone do narz\u0119dzi wykonanych ze stali, mog\u0105 je zniszczy\u0107, powoduj\u0105c wyszczerbienie ostrza. Z tego wzgl\u0119du w przypadku no\u017cy ceramicznych nale\u017cy korzysta\u0107 wy\u0142\u0105cznie z diamentowych ostrza\u0142ek. Sam proces wygl\u0105da identycznie co w przypadku tradycyjnych no\u017cy, jednak mo\u017ce zajmowa\u0107 nieco wi\u0119cej czasu.<\/p>\n

 <\/p>\n

Jak sprawdzi\u0107, czy n\u00f3\u017c jest odpowiednio naostrzony?<\/strong><\/h2>\n

Chcesz przekona\u0107 si\u0119, \u017ce dobrze naostrzy\u0142e\u015b n\u00f3\u017c? Wystarczy, \u017ce wykonasz prosty test, do kt\u00f3rego przeprowadzenia b\u0119dziesz potrzebowa\u0107 jedynie kartki z bloku rysunkowego. U\u017cywaj\u0105c ostrego no\u017ca, nie powiniene\u015b mie\u0107 najmniejszych problem\u00f3w z g\u0142adkim przeci\u0119ciem kartki. Dobrym sposobem jest tak\u017ce ukrojenie plasterka pomidora, je\u015bli Tw\u00f3j n\u00f3\u017c jest ostry, nie b\u0119dzie to wymaga\u0142o niemal \u017cadnego wysi\u0142ku. W przypadku gdy papier lub sk\u00f3rka b\u0119d\u0105 stawia\u0107 zbyt du\u017cy op\u00f3r, jest to znak, \u017ce powiniene\u015b powt\u00f3rzy\u0107 ostrzenie. Wiedza o tym, jak ostrzy\u0107 no\u017ce bez w\u0105tpienia przyda si\u0119 ka\u017cdemu kucharzowi. A jakie no\u017ce kuchenne kupi\u0107, aby nie \u017ca\u0142owa\u0107?<\/a> Przeczytaj nasz poradnik i dowiedz si\u0119, w jaki spos\u00f3b wybra\u0107 komplet, kt\u00f3ry w stu procentach spe\u0142ni Twoje oczekiwania.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W kuchni mo\u017cna oby\u0107 si\u0119 bez wielu gad\u017cet\u00f3w. Jednak solidny i ostry n\u00f3\u017c to niezast\u0105pione narz\u0119dzie, kt\u00f3re musi znale\u017a\u0107 si\u0119 w ka\u017cdej kuchni. A co zrobi\u0107, gdy si\u0119 st\u0119pi\u0105? Przeczytaj nasz poradnik i dowiedz si\u0119, jak najlepiej ostrzy\u0107 no\u017ce.   Wybieraj\u0105c akcesoria kuchenne, warto kierowa\u0107 si\u0119 zdrowym rozs\u0105dkiem. Nie ka\u017cdy potrzebuje kilku rodzaj\u00f3w foremek do […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":2794,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26,574],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14707"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14707"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31305,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14707\/revisions\/31305"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brw.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}